新華社北京4月4日電（記者王雨蕭）新冠肺炎疫情期間，分餐制再次走進公眾視野，成為人們熱議的話題。有人說，分餐制是源自西方的“舶來品”，但史料顯示，分餐制在我國古已有之。穿過歷史長河，我國是如何從分餐走向合餐的？
其實，我們經(jīng)常使用的“筵席”一詞，本身就帶有分餐的意思。據(jù)史料記載，“筵”和“席”都是古代宴飲時鋪在地上的坐具，古人用餐習慣席地而坐，面前擺放低矮的食案，筵和席都是一人一設(shè)，大家分餐進食。
中國古代飲食方式的改變，與高桌大椅的出現(xiàn)密不可分。據(jù)記載，唐宋時期，高桌大椅開始普遍應(yīng)用于百姓生活中，絕大多數(shù)中國人摒棄了席地而坐的方式，完成坐姿的改變。而這也直接影響了中國人飲食方式從分餐向合餐的轉(zhuǎn)變。
“可以說，中國自古就有分餐制，且從未間斷。如今的雞尾酒會、各種自助餐、‘一人食’等，都是分餐形式的體現(xiàn)。只不過隨著合餐成為主流，分餐不再像古代那樣普遍。”亞洲食學(xué)論壇主席趙榮光說。
趙榮光介紹，與分餐制類似，中國歷史上還流行過雙筷制進食：先用一副筷勺將想吃的菜肴按量分撥到自己的碗盤中，再用另一副筷勺進食。“早在宋高宗時期就出現(xiàn)過雙筷進食形式。100多年前，中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)先驅(qū)伍連德在抗擊鼠疫時，也曾認真討論過雙筷制就餐方式。”趙榮光說，與其他各種進食方式相比，雙筷制更有利于中國菜的藝術(shù)品味鑒賞和中華餐桌禮儀的感受，使用起來也更儒雅斯文。
“有些中餐菜品不適合用分餐的形式，比如清蒸魚，分餐按位上會破壞整條魚的盤式美觀，更適合雙筷的進食方式。”趙榮光說。
2003年非典期間，分餐制和雙筷制被再度提起。由于合餐可能帶來多種疾病的傳播，相關(guān)行業(yè)協(xié)會、公益組織等一直致力于倡導(dǎo)分餐制和雙筷制。但由于社會認知度不足、居民長久形成的合餐習慣難以改變等原因，分餐制和雙筷制并未得到有效推廣。
餐桌對于中國人而言，不僅是吃飯的場所，更與各種社會關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān)。中國人吃飯講究熱鬧，對絕大多數(shù)家庭來說，合餐象征著團圓、美滿，更有利于彼此之間交流情感。因此很多人認為分餐制會帶來隔閡感，破壞就餐氛圍。
“其實‘分’與‘合’之間并不是絕對矛盾的，我們也可以通過擺放公筷公勺、雙筷等形式就餐，既不影響其樂融融的餐桌氛圍，也能避免疾病通過餐具傳播，營造更健康文明的餐桌風尚。”中國飯店協(xié)會會長韓明說。
相關(guān)鏈接：
樹新風易舊習 守衛(wèi)“舌尖健康”——山東為餐飲業(yè)分餐制立標準觀察
你是否愿意分餐而食——疫情之下中國家庭用餐方式調(diào)查
?
